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Pâte à choux(Raphael) à la chantilly, avec une boule de glace, chocolat fondu, sucre glace,...
Auteur: Raphael

Difficulté de la recette: (moyen)
Note:

Ingrédients pour 6 personnes

150g de farine (T55 préférable)
100g de beurre doux
pincée de sel
125cl d'eau
4 oeufs
1 jaune (pour le badigeonnage)

Recette
Préchauffer le four à 200°c.
Faire frémir l'eau avec beurre et le sel.
Ajouter en une seule fois la farine et mélanger sur le feu jusqu'à obtention d'une pate sèche.
Retirer du feu et incorporer les œufs battus petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte en crête de coq (une pate qui se tient ni trop sèche ni trop humide...)
Avec l'aide d'une poche à douille ou plus simplement de deux cuillères à soupe, sur un papier cuisson (ou sur un support en silicone perforé), former vos choux et badigeonner les d'un jaune d’œuf.
Enfourner 20 minutes. Attention la cuisson a son importance ! Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir vos choux s'effondrer; et lorsqu'ils sont dorés (au bout de ces vingt minutes), ouvrir légèrement la porte pour faire baisser la température et enlever l'humidité. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes à 170°C.
Sortir ensuite les choux et les placer sur une grille aérée pour éviter qu'ils se ramollissent.

Conseils & Astuces
Des conseils au TOP ici: https://gourmantissimes.com/pate-a-choux-tous-les-secrets-de-sa-reussite/

A la place de l'eau, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé pour des choux plus moelleux.

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