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Mousse au citron trop bon...
Auteur: Il etait une fois la patisserie

Difficulté de la recette: (moyen)
Note:

Ingrédients pour 8 personnes

2,5 feuilles de gélatine (5g) (ou 1,25g d'agar agar)
3 œufs
100 g de sucre
2 gros citrons ou 3 petits (soit 120 ml de jus environ)
280 ml de crème liquide entière

Recette
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Placez le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. On réalise ici un lemon curd.

3. Retirez du feu et filtrez avec un tamis afin d'enlever les morceaux d'oeuf qui auraient cuit.

4. Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir le lemon curd avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.

5. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de citron

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Commentaire de lxbfYeaa :
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