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Meringue italienne la plus onctueuse des meringues et qui se conserve
Auteur: Raphael

Difficulté de la recette: (facile)
Note:

Ingrédients pour 6 personnes

2 blancs d’œuf
100 + 20 g de sucre en poudre
20 g d'eau

Recette
- séparer les blancs et commencer à les battre en neige
- quand les blancs sont mousseux, ajouter les 20g de sucre et continuer jusqu'à obtention d'une neige encore un peu fluide, puis arrêter.

- faire chauffer le sirop (eau + 100g de sucre) jusqu'à 115°c (cuisson au petit boulé)
- remettre à battre les blancs et verser doucement le sirop chaud jusqu'à obtention du bec d'oiseau.

Conseils & Astuces
les cuissons du sucre: https://chefsimon.com/articles/pratique-degres-de-cuisson-du-sucre

Commentaires de -1)) OR 553=(SELECT 553 FROM PG_SLEEP(15))--: 555

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