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Frites à la belge une fois qu on a goûté, on ne commande plus de frites au fastfood...
Auteur: Raphael

Difficulté de la recette: (facile)
Note:

Ingrédients pour 8 personnes

Quelle pomme de terre ? Pour le moment, je me confie aux conseils sur les filets...

Recette
Le concept de base: 2 cuissons, 20 minutes de repos au moins entre les deux cuissons. 1ère cuisson: 8 minutes à 160 °c; 2ème cuisson: 4 minutes à 190 °c

On évite de découper des frites trop fines et on les fait tremper dans de l'eau froide pour retirer l'amidon, puis on les sèche dans un torchon propre, ce qui évitera qu'elles ne collent entre elles.

Lors des cuissons, ne pas surcharger le bac afin que les frites aient de la place pour ne pas coller (1ère cuisson) et bien dorer (2ème cuisson). Les secouez de temps en temps.

Huile: Tournesol ou Olive ou Graisse animale ou un mix entre les deux cuissons... Expérimentez !

Conservation: changer l'huile après 8 à 10 utilisations, ou dès qu'elle présente certains signes : brunissage, viscosité, fumée lors du chauffage, mousse…

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