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Le sorbet (recette simple) du fruit, du sucre, et de l'air
Auteur: Raphael

Difficulté de la recette: (facile)
Note:

Ingrédients pour 6 personnes

500g de purée de fruits
100g à 200g de sucre selon la teneur en sucre de la purée de fruit

Recette
- préparer la purée de fruits (éplucher, dénoyauter,...)
- mélanger avec le sucre refroidi, préalablement cuit au petit boulé (env. 114°c, consistance sirupeuse)

Conseils & Astuces
Pour éviter le phénomène de cristallisation de l'eau (petit morceau de glaçon désagréable en bouche):
- il est important que la préparation fruit+sucre soit froide lorsqu'elle est introduite au congélateur ou en turbine
- une autre astuce consiste à ajouter un peu d'alcool à la préparation
- et le sucre doit être préparer en sirop épais (cuit au petit boulé): https://chefsimon.com/articles/pratique-degres-de-cuisson-du-sucre

Il peut donc être intéressant de préparer du sucre au petit boulé à l'avance (se conserve très bien au frigo).

Super site de ref: http://jepensedoncjecuis.com/2016/07/reussissez-facilement-vos-sorbets-maison.html

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