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Sorbet maison La texture, une affaire de chimiste !
Auteur: Raphael

Difficulté de la recette: (moyen)
Note:

Ingrédients pour 6 personnes

500g de pulpe ou de jus de fruits
150g à 250g de sirop (eau + sucre, même quantité)
30-50g de glucose (en option)
5-10g de maïzena
1-2 blanc d'oeuf battu en neige molle

Recette
Faire chauffer le sirop et y dissoudre la maïzena et le glucose (optionnel).Laissez refroidir (pour ne pas altérer le goût du fruit) et incorporez les fruits et le ou les blancs d'oeuf monté(s) en neige molle. Versez la préparation dans la sorbetière ou turbine et compter 15-20 minutes pour avoir un sorbet prêt à être consommé.

Conseils & Astuces
Si le sorbet n'est pas consommé de suite, sortez le 10 minutes avant, les boules seront plus faciles à faire.

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ICI, je tente de préciser la recette fonction du fruit choisi...

- Framboises écrasées:
---- 500g fruits + 250g sirop + 5g Maizena + 2 blcs => 0/5, trop sèche, s'effrite
- Ananas mixé et passé au chinois:
---- 400g fruits + 150g sirop + 5g Maizena + 40g glucose => 3.5/5, un peu trop sèche
-- 400g fruits + 150g sirop + 40g glucose + 1 blcs => 4/5
- Fraises mixées
---- 500g de fruits + 200g sirop + 50g glucose => Très bien, 4/5
- 2 petites mangues mixées + sucre canne + eau =>

Commentaires de dTye: g7GdCQ http://www.FyLitCl7Pf7ojQdDUOLQOuaxTXbj5iNG.com

Commentaire de QF3W :
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