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Crème anglaise Simple, Efficace !
Auteur: Raphael

Difficulté de la recette: (moyen)
Note:

Ingrédients pour 6 personnes

4 jaunes d'œuf
50 g de sucre
50 cl de lait demi-écrémé
(optionnel)1 grosse cuillère à soupe de maïzena

Recette
Faire chauffer le lait SANS le porter à ébullition. En effet, toute la difficulté de la recette de la crème anglaise consiste à ne pas dépasser la température de 80-85°c, car à ce seuil, les jaunes d'œuf forment des petits 'grumeaux', pas très sympathiques en bouche, on dit que la crème a 'tourné'.
D'un autre coté, fouetter les jaunes d'œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.
Pour une crème plus épaisse, ajouter la maïzena (optionnel).
Réchauffer le mélange à feu doux sans dépasser les 80-85°c. Attention, cette température est très vite atteinte, même à feu doux. Placer par exemple une poêle avec un fond d'eau entre la source de chaleur et le plat contenant la crème.
La crème est dite terminée lorsque votre trace de doigt laissée sur une spatule en bois couverte de crème n'est pas recouverte par cette dernière.

Conseils & Astuces
- Éventuellement ajouter une gousse de vanille dans le lait...

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