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Macarons Inspirée de la recette de l'Atelier des Chefs
Auteur: raphael

Difficulté de la recette: (difficile)
Note:

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les macarons :
350 grs de sucre glace,
250 grs de poudre d'amande,
215 grs de blancs d'oeuf,
150 grs de sucre,
Pour la ganache framboise :
125 g framboises surgelées ou fraîches
10 g sucre
Pour la ganache Caramel 1/2 sel:
140g crème liquide
200g sucre semoule
50 g beurre 1/2 sel
Pour la ganache Chocolat:
60 g de chocolat
15 g de beurre
5 cl de crème fraîche

Recette
Réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre trés fine, tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, incorporer à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande.
Rabattre délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson.
Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 10 minutes dans un four à 160°C.
Coller les macarons deux par deux avec la ganache choisie.

Ganache aux framboises : Ecraser des framboises surgelées, décongelées, à l'aide d'une fourchette, ajouter le sucre.

Ganache au Caramel 1/2 sel : Faire fondre le sucre semoule dans une poêle jusqu'à coloration caramel blond. Ajouter le beurre 1/2 sel puis la crème liquide. Laisser refroidir et farcir les macaron

Ganache au Chocolat: Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre ramoli. Incorporer la crème fraîche. Laisser refroidir, la ganache va épaissir tout doucement.

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