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Ganache chocolat blanc et vanille Une base à utiliser avec modération tout de même
Auteur: Raphaël

Difficulté de la recette: (moyen)
Note:

Ingrédients pour 8 personnes

30 cl de crème liquide entière
1 tablette de chocolat blanc (180 ou 200g)
1 gousse de vanille

Recette
Faire fondre légèrement le chocolat blanc dans un bol (bain marie ou micro-ondes).

Faire chauffer 10cl de crème liquide entière avec la vanille. Puis verser en plusieurs fois sur le chocolat. A ce stade, vous devez avoir un chocolat lisse et brillant sans morceau.

Verser ensuite les 20 cl restant de crème froide, et mélanger.
Couvrir au contact avec un film plastique puis mettre au frigo.

Il est important que le mélange obtenu soit bien froid avant la prochaine étape du fouet, au risque d'avoir une ganache qui tranche (séparation des graisses du chocolat et de la crème). Faire monter la ganache au fouet, à vitesse moyenne pour éviter le tranchage. Arrêter quand la crème est lisse et brillante.

Conseils & Astuces
Laisser infuser la vanille dans le lait, idéalement toute une nuit...

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