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Foie gras frais cuit Bien assaisonné, cuit à point et le tour est joué !
Auteur: maman fredo

Difficulté de la recette: (moyen)
Note:

Ingrédients pour 8 personnes

Recette
Dénervez le foie à l'aide d'un couteau à lame fine. Pour cela, séparez les deux lobes, enlevez les petites peaux, les nerfs et les filaments qui y adhèrent.Retirez aussi la partie verte qui a touché le fiel, très amer.
Dans un bol, melangez le sel, le poivre, la pincée de quatre-épices.
Disposez le foie dans un plat, saupoudrez-le avec l'assaisonnement et arrosez le avec le porto et l'armagnac.
Laissez mariner 6 heures en le retournant de temps en temps.
Choisissez une terrine de proportion bien adaptée au volume du foie (ndt: important). Remplissez-la avec le foie mariné, puis tassez avec les doigts de faà§on à 
supprimer les vides.
Allumez le four a th 4/5 (140°c). Couvrez la terrine avec une feuille d'aluminium, dans laquelle vous ferez quelques trous. Placez-la dans un plat à bords hauts.
Versez y de l'eau tres chaude a mi-hauteur (cuisson au bain-marie) et glissez le tout dans le four. L'eau doit frémir pendant les 45 minutes de la cuisson.
Lorsque la terrine est cuite, retirez-la du bain-marie, enlevez le papier d'aluminium et otez la graisse qui recouvre le foie (ndt: à utiliser pour
faire des pommes rissolées:-)). Mettez sur la terrine une petite planche de bois taillée et placez un poids sur cette planchette. Laissez refroidir, puis réservez
au refrigerateur au minimum 12 heures.

Conseils & Astuces
Si vous disposez d'une sonde de température, arrêtez la cuisson quand la température interne (au coeur du foie!) atteint les 48° à 50°C. Si vous le préférez cuit, vous la laisserez monter à 55°C. Cela devrait correspondre à 50/60 minutes de bain marie.

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