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Saute de veau marengo Très bonne recette du classique veau marengo.
Auteur: solange

Difficulté de la recette: (moyen)

Ingrédients pour 8 personnes

800 g de veau (sauté : mélange)
1 carotte
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
50 g de beurre
2 cà s d'huile d'olives
125 ml de vin blanc sec
500 ml de jus de veau ou bouillon peu salé
20 g de farine
350 g de tomates concassées
12 petits oignons blancs
125 g de champignons
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
un peu de persil haché

Recette
Mettre au feu dans un plat à sauter le beurre et l'huile quand le mélange est fumant ajouter les morceaux de veau coupés en gros cubes, la carotte et les oignons coupés en quartiers. Assaisonez de sel et poivre.

Faire revenir assez vivement pour obtenir un bon rissolage à ce moment, soupoudrez la viande avec la farine, bien mélanger et laisser roussir légèrement.

Ajouter l'ail écrasé et le vin blanc, réduire des 2/3 puis ajouter les tomates, le bouquet garni, le jus de veau ou le bouillon jusqu'à hauteur de la viande.

Faire bouillir en remuant, couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 01h00.

Ebouillanter les oignons, sauf s'ils sont nouveaux, les égoutter et les éponger, les cuire dans une sauteuse avec une noix de beurre (bien dorés).

Dans une poelle avec un noix de beurre faire dorer les champignons à feu vif. Les retirer du feu.

Le veau étant à moitié cuit, trier les morceaux de viande de la garniture et les ranger sur les champignons, parsemer dessus les oignons bien glacés (dorés). Laisser reposer la sauce quelques minutes le temps que les parties grasses remontent à la surface afin de les enlever facilement. Ce dégraissage effectué, passer la sauce au chinois fin sur la viande en foulant énergiquement la garniture avec la spatule.

Vérifier l'assaisonement et remettre à mijoter jusqu'à cuisson complète, soit une vingtaine de minutes.

Pour servir, presser sur l'ensemble le jus du quartier de citron, dresser en timbale ou dans un plat creux et persiller légèrement le dessus.

Bon ap !

Conseils & Astuces
On peut simplifier en mettant le veau, la carotte, les tomates, le bouquet garni et les oignons dans une cocotte et en laissant mijoter.

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