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Bavarois Avec un peu de déco, c'est la classe assurée !
Auteur: Rémy et marie-laure

Difficulté de la recette: (difficile)
Note:

Ingrédients pour 6 personnes

Bavarois
0.5l lait
5 jaunes d'œuf
125g de sucre cristallisé (normal quoi!)
10g de feuilles de gélatine
350g de crème liquide entière
200g de fruits
100g de sucre glace
Coulis (optionnel)
100g de fruits et sucre

Recette
1/ Crème anglaise: Chauffer le lait et incorporer au mélange sucre+œufs. Faire chauffer à feu doux et, une fois épaissie, retirer du feu.
2/ Gélatine: Ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Les essuyer (les presser avec la main) et les mettre dans la crème anglaise encore chaude. Mélanger et mettre de coté.
3/ Mixer les fruits choisis. Attention, la purée de fruits ne doit pas être trop liquide. Si trop liquide (par exemple avec des fraises), passer au chinois. Et incorporer la purée de fruits à la crème anglaise
4/ Crème fouettée: Monter la crème liquide entière (voir conseil pour ne pas la rater) en chantilly et la sucrer à la fin avec le sucre glace. Et incorporer au mélange crème+gélatine+fruits.
5/ Mettre au frais de longues heures avant de servir (8 heures avant au moins).
6/ (optionnel) Préparer un coulis. Dans ce cas, ne pas sucrer ou moins sucrer la chantilly. Mixer les fruits et mélanger à une eau sucrée.

Conseils & Astuces
Pour réussir une crème fouettée:
1/ Bien choisir la crème ! ne pas prendre une crème allégée...
2/ La crème ainsi que le plat doivent être bien froids.
3/ Augmenter la vitesse du batteur petit à petit.

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