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Mousse de foie de volaille Recette originale qui surprendra vos amis...
Auteur: thierry

Difficulté de la recette: (difficile)

Ingrédients pour 10 personnes

250 à 300 g de foie de volaille
1 verre de xérès ou pineau
2 cà c de poivre moulu
2 cà s de graisse d'oie ou saindoux ou beurre
100 g de lardons fumés ou non
1 feuille de laurier émiettée
1 brin de thym
2 tranches de pain de mie sans croûte
1 échalote écrasée
un peu de sel fin
50 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de gelée au madère toute prête en poudre
noisette décortiquée

Recette
-Mettre les foies nettoyés dans un bol avec le madère et laissez macérer 1 heure.
-Hacher l'échalote.
-Faire fondre les lardons dans la poêle couverte à feu doux. Les faire à peine dorer. Les mettre dans le robot. Garder la poêle avec la graisse des lardons.
-Dans un grand chinois, égoutter les foies au-dessus d'un récipient quelconque pour conserver la marinade.
-Saisir à feu vif les foies dans la graisse des lardons. -Ils doivent rester rose à l'intérieur et ne pas durcir. Pour cela, tournez-les rapidement.
-Ajouter le jus de la marinade, la mie de pain effritée, le sel, le poivre, l'échalote et les herbes aromatiques. -Juste un tour de feu et mettre tout cela dans le robot (il y a déjà les lardons).
-Mixer le tout. Mettre dans un saladier un peu grand
-Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la purée de foies.
-Rectifier l'assaisonnement : Sel, poivre.
-Remplir la terrine sans tasser
-Mettre au réfrigérateur.
-Préparer la gelée dans la casserole. Attendre qu'elle soit froide.
-Sortir la terrine du réfrigérateur, décorer avec les noisettes et couvrir délicatement avec la gelée. -Remettre au réfrigérateur 3h00 avant de servir.

Conseils & Astuces
Vous trouverez en grande surface les foies de volaille dans des petits pots en plastique ou sous vide.

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